Puchero Andaluz

Puchero (Del latín pultarĭus y éste de puls -harina cocida en agua-, pasando por "puche" ) es el nombre de varios tipos de cocidos preparados tradicionalmente en Andalucía, denominados así por ser éste el recipiente donde se cuece esta sopa.

Tiene como principales ingredientes garbanzos, carne de ternera, cerdo y/o de gallina, tocino, hueso blanqueado de vaca, costilla de cerdo salada, hueso de jamón serrano, patatas; y verduras varias, como berza, apio, calabaza, acelgas, zanahorias, nabo, etc.

El caldo del puchero se suele usar para preparar sopas de arroz, fideos u otro tipo de pasta de sémola dura de trigo de pequeño tamaño.

En sus orígenes, era una comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo —o caldito— de puchero, se toma con unas hojas de hierbabuena, a modo de consomé, la pringá, que es la carne y el tocino usados para hervir la sopa, se sirve normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal. Al día siguiente, con los restos del pollo (o del jamón), se suelen cocinar los restos de la carne para hacer croquetas o tortillas, lo que se conoce como ropa vieja.