Fue sin duda durante la Edad Media cuando los europeos disfrutamos de las tabernas en todo su esplendor.
Abrían todo el dia (los domingos debían esperar a que finalizara la misa mayor), y estaban generalmente abarrotados de hombres, si habia mujeres solia tratarse de prostitutas.
A partir del siglo XVII se multiplicaron tanto en el campo como en las ciudades, y por ejemplo, en la Madrid de aquella centuria, el censo contaba hasta 390 tabernas.
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